Yoghurtcake met Blauwe Bessen

Stap 1
Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie en laat deze even afkoelen.

Stap 2
Doe ondertussen de honing, eieren en yoghurt in een grote kom. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg samen met de kokosolie toe aan de kom. Meng goed door elkaar. Doe er nu het speltmeel, speltbloem, bakpoeder en een snuf zout bij en meng nogmaals goed door elkaar. Spatel als laatste voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.

Stap 3
Doe het beslag in een silicone cakevorm (ca. 10 x 23 cm). Heb je geen silicone vorm? Vet ‘m dan eerst even in met wat kokosolie of bekleed met bakpapier.

Stap 4
Zet de cake voor 60 minuten in de oven (je cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt). Haal de cake uit de oven en laat hem goed afkoelen op een rooster.

Tip: Snijd de cake in plakken en vries het in!