Stap 1
Hak de ui fijn. Snijd de aubergines in dikke plakken van 2 cm, snijd de plakken in vieren zodat je stukjes krijgt. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd daarna het vruchtvlees in grote stukken van 2 centimeter.

Stap 2
Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de ui toe en bak tot het goudbruin is. Doe de gesneden aubergine en paprika erbij en bak 4 minuten tot de groenten beginnen te verkleuren. Schep de tomaten uit blik door de groenten en laat zachtjes 20 minuten met de deksel op de pan stoven.

Stap 3
Maak ondertussen de toast. Snijd het brood in 8 plakken van 1-1,5 centimeter dik. Besmeer de plakken brood aan de onder en bovenkant met boter en bak ze rondom in een droge koekenpan tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Doe dit in een enkele laag tot je al het brood gebakken hebt.

Stap 4
Breng de aubergine en paprikastoof op smaak met zout en peper en verdeel over de borden, schep de tomatentapenade over het vegetarische stoofpotje, geef er 2 plakken toast bij en leg op elk bord een bol burrata. Haal de blaadjes van de basilicum en strooi over de vegetarische stoofschotel.