Stap 1
Breng een pan met water aan de kook en voeg 10 gram zout per liter toe. Als het water kookt, kun je het iets lager zetten. Kruis de tomaten in en kook ze kort (10 tot 15 seconden) in het hete water. Doe niet te veel tomaten tegelijk in de pan, anders koelt het water af. Als je ze eruit haalt, doe je ze meteen in een bakje met ijswater, zodat ze niet verder garen. Ontvel vervolgens de tomaten, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat met de bolle kant boven en strooi een klein beetje zout eroverheen. Bak de tomaten 2 tot 4 uur op 100 graden, totdat ze mooi ingedroogd zijn en nog een klein beetje vocht hebben.

Stap 2
Meng het kappertjesvocht, 1 eigeel, de mosterd, de kappertjes en suiker met een blender tot een glad geheel. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je met de staafmixer blendt. Zo wordt het langzaam mayonaise. Breng op smaak met zwarte peper.

Stap 3
Haal de korst van het brood en rol de binnenkant plat met een deegroller. Steek daarna met een rond stekertje een rondje eruit. Bak in 7 minuten krokant op 190 graden.

Stap 4
Snijd de gedroogde tomaten fijn en voeg de fijngesneden kappertjes, fijngesneden bladpeterselie, mosterd, sjalot, eidooier, worcestersaus en tabasco toe. Roer dit door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Smeer de tomatentartaar op de cracker en maak af met de kappertjesmayonaise.

Bekijk hier de video