Salade met Geitenkaas in Portobello

Stap 1
Snijd de ui in halve ringen. Verwijder de onderste 2 cm van de groene asperges. Snijd de stelen in stukken van 2 cm en houd de toppen apart. Snijd het brood in kleine blokjes en de nectarine in partjes.

Stap 2
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel. Leg de portobello in de pan met de bolle kant naar boven en voeg de ui en aspergestelen toe. Bak 2-3 minuten op middelhoog vuur.

Stap 3
Haal de portobello uit de pan en vul deze met geitenkaas (zie Tip). Leg de portobello met de geitenkaas naar boven terug in de pan. Bak de portobello's afgedekt, 6-8 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig de ui en groene asperges om.

Stap 4
Verhit 1/2 el olijfolie per in een andere koekenpan en bak de croutons 4-6 minuten op middelhoog vuur, of tot ze krokant zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

Stap 5
Maak in een saladekom een dressing: 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl mosterd en 1 tl wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de slamix door de dressing.

Stap 6
Haal het deksel van de pan van de portobello. Voeg de aspergetoppen toe en bak nog 2-3 minuten.

Stap 7
Verdeel de salade over de borden. Schep de ui en asperges erbovenop. Leg de portobello met geitenkaas in het midden en de nectarine eromheen. Garneer met de croutons en balsamicocrème.