Stap 1
Snipper de sjalotjes en hak de gember fijn. Verhit de olie in een pan. Bak de sjalotjes en gember 1-2 minuten mee. Voeg vervolgen de currypasta, tomato frito, kokosmelk, tahin, sojasaus, kokosbloesemsuiker en de limoenblaadjes toe. Als je geen limoenblad hebt, snijd dan een stengel citroengras in de lengte door midden en voeg deze toe aan de saus. Roer goed door en laat alles 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Stap 2
Bereid ondertussen de tofu. Dep de tofu goed droog met keukenpapier en snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een anti-aanbak pan en bak de tofublokjes tot ze goudbruin zijn. Voeg tot slot de sojasaus, maple syrup en kurkuma toe, roer goed door en bak nog even kort (2 minuten) op hoog vuur.

Stap 3
Verwijder na 10 minuten de limoenblaadjes (of citroengras). Doe de udon noedels in de pan en bak deze 2-3 minuten mee op medium vuur. Serveer de noedels met de tofu, gewokte bimi, bosui en sesamzaadjes. Eet smakelijk!