Stap 1
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Dit kan ook in de bijgeleverde hakmolen. Fruit dit aan in iets olijfolie. Rits de blaadjes van een takje verse tijm en bak dit mee.

Stap 2
Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje. Snijd ze in stukken. Voeg de paddenstoelen bij de uien en bak ze kort mee. Haal een deel van de paddenstoelen uit de pan voor de garnering.

Stap 3
Voeg een liter warme bouillon toe. Je kunt paddenstoelenbouillon gebruiken, maar kippen- of groentebouillon kan ook.

Stap 4
Voeg 2 flinke eetlepels mascarpone toe en roer de soep door elkaar. Laat even koken. Pureer de soep glad met de staafmixer. Breng de soep extra op smaak met peper en zout.

Stap 5
Verdeel de paddenstoelensoep over kleine kommetjes. Garneer de soep met een theelepel mascarpone, de gebakken paddenstoelen en een takje verse tijm.