Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) / 180 graden (hetelucht).

Stap 2
Laat de spinazie in een klein beetje olijfolie in een koekenpan slinken. Laat iets afkoelen, doe het samen met de ricotta en geitenkaas (houd iets achter ter garnering) in het hakmolentje van de staafmixer (misschien is het nodig om dit in meerder batches te doen) of keukenmachine en mix tot er een glad mengsel ontstaat. Breng verder op smaak met zout en peper. Zet even apart.

Stap 3
Kook de bimi beetgaar in een pan met ruim gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken, dep eventueel voorzichtig droog met keukenpapier. Snijd de courgette in dunne plakjes.

Stap 4
Haal het deeg uit de koelkast en kerf het 1 cm vanaf de rand in met de achterkant van een mesje. Het is niet de bedoeling dat je het doorsnijd, alleen inkerven. Op deze manier gaat de rand mooi omhoog staan. Prik met een vork gaatjes het midden (niet in de rand). Besmeer het midden met het ricotta spinazie mengsel.

Stap 5
Beleg met de bimi en plakjes courgette. Zet de bladerdeeg plaattaart voor 20-25 minuten in de oven tot de rand mooi goudbruin is. Wil je extra mooie goudbruine randjes, klop dan 1 ei los en bestrijk de randen.

Stap 6
Garneer met blaadjes basilicum, walnoten, verkruimelde geitenkaas en de rasp van een citroen. Bestrooi voor wat extra pit met wat chillivlokken.