1. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de penne.Snijd de prei in dunne ringen en de sjalot in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
2. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en prei 4 - 5 minuten aan. Kook de penne 10 - 13 minuten in de pan met deksel.
3. Voeg de slagroom toe aan de prei en verbrokkel er 1/8 visbouillonblokje per persoon boven. Dek af en laat 8 - 10 minuten stoven.Voeg op het laatste moment hand voor hand de spinazie toe en roer door totdat hij geslonken is. Meng de zalmsnippers en de helft van de kaas erdoor en verhit de saus opnieuw. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de citroen in partjes en snijd de dille fijn. Verdeel de penne over de borden en schep de prei-spinaziesaus met zalm erover. Garneer met de dille, de overige Italiaanse kaas en de citroenpartjes