Stap 1
Smeer de hele puntpaprika’s in met olijfolie en schuif op een bakplaat voor 30 minuten op 180 graden in de oven. Laat ze afkoelen. Daarna kun je ze ontvellen, de zaadlijsten eruit halen en het vruchtvlees fijnsnijden.

Stap 2
Kneed een soepel pastadeeg van de patentbloem en het ei. Pak daarna in vershoudfolie in en koel gedurende 1 uur terug.

Stap 3
Pel en onthoofd de langoustines en bewaar de schillen en koppen. Snijd het staartvlees fijn. Fruit in een sauteerpan de knoflook in de olie. Als het gefruit is, doe je de schillen en koppen van de langoustines en de tomatenpuree erbij. Roer goed door. Daarna kan de witte wijn erbij. Laat dit langzaam garen en roer tussendoor goed door, zodat de smaken loskomen. Dit duurt ongeveer 30 minuten; als het te droog wordt, giet je er wijn. Aan het einde giet je nog eens 75 ml wijn erbij, roer door en zeef het ingedikte geheel.

Stap 4
Meng het ingedikte mengsel met de fijngesneden paprika en langoustines en voeg de geraspte schil van een halve citroen toe. Breng op smaak met zout. Zet dit apart in een kom om af te koelen. Als het afgekoeld is, roer je de monchou erdoorheen. Doe dit mengsel in een spuitzak en laat weer terugkoelen om in te dikken.

Stap 5
Haal het pastadeeg uit de koelkast en kneed nog even goed door. Daarna kan het de door de pastamachine om een lang en dun deeg te maken. Als het mooi dun is uitgerold, kun je de pasta vullen met een spuitzak en er ravioli van maken.

Bekijk hier de video