Stap 1
Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Voeg de roomkaas (zacht), boter (zacht), erythritol en vanille extract toe aan een kom. Klop dit vervolgens met een elektrische mixer luchtig. Voeg dan tijdens het kloppen de eieren toe en mix nog even goed.

Stap 2
Pak nu nog een kom en meng hierin de amandelmeel, bakpoeder en het snufje zout. Voeg nu het meelmengsel toe aan de kom met de eieren en meng dit goed door elkaar. Snijd vervolgens de pecannoten in kleine stukjes en roer de noten door het beslag.

Stap 3
Bekleed een grote vierkante bakvorm met bakpapier. Schep de helft van het beslag in de bakvorm. Voeg vervolgens de cranberries toe en bedek deze met het laatste beetje beslag. Bak de cake ongeveer 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.

Stap 4
Haal de cake na het bakken uit oven en laat volledig afkoelen. Smelt vervolgens de witte chocolade au-bain-marie. Pak een steelpannetje en vul deze met een laagje water. Breng aan de kook en plaats een hittebestendige kom met daarin de chocolade. Smelt en verdeel over de cake in de bakvorm.

Stap 5
Laat de chocolade uitharden op het aanrecht en vervolgens volledig in de koelkast. Snijd de cake in 6 repen en snijd elke reep door tweeen, zodat je in totaal 12 repen hebt. Eet smakelijk!