1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
2. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui en knoflook 2 minuten. Doe het kipgehakt met Italiaanse kruiden in de pan en bak 2 minuten mee. Rul het gehakt goed uit elkaar, dit vergemakkelijkt het vullen van de courgetterolletjes. Scheur de spinazie en voeg vervolgens toe en bak deze 2 - 3 minuten mee of totdat het geslonken is.
3. Verhit in een koekenpan 1/4 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de Italiaanse kruiden en de rest van de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en per persoon 1/2 el balsamicoazijn. Verwarm nog 1 minuut en zet dan het vuur uit.
4. Maak ondertussen met een kaasschaaf lange linten van de courgettes. Schaaf vooral vanaf de buitenkant. De zachte binnenkant kan je beter niet gebruiken omdat die niet stevig genoeg is. Meng in een kom de roomkaas met het kippengehakt-spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het broodje in croutons van 1 cm groot.
5. Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Beleg de courgettelinten met de spinazie-gehaktvulling en rol ze op. Zet de rolletjes courgette rechtop in de ovenschaal. Meng de croutons in een kom met 1/4 tl extra vierge olijfolie per persoon. Verdeel de croutons en belegen kaas hierover en zet 15 minuten in de oven.
6. Verdeel de courgette rolletjes met saus en croutons over diepe borden.