Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de courgette in de lengte door de helft en vervolgens in dunne halve plakken. Meng de courgette op een bakplaat met bakpapier met 3/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak in 20 – 25 min bruin in de oven.

Stap 2
Giet de kikkererwten af en meng ze op een andere bakplaat met bakpapier met de overige olijfolie en zout. Zet in de oven en bak in 12 – 18 minuten knapperig.

Stap 3
Kook de rijst in de pan met deksel, afgedekt, in 12 – 15 minuten op laag vuur gaar. Giet daarna als dat nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Stap 4
Snijd de verse bladselderij fijn. Snijd ondertussen de knoflook grof en de verse munt fijn. Snijd de limoen in parten.

Stap 5
Doe de yoghurt-tahinsaus, de wittewijnazijn, het paprikapoeder ttt, 2/3 van de geroosterde courgette en de knoflook in een hoge kom of maatbeker en meng met een staafmixer tot een dikke, gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Meng het grootste deel van de munt, de helft van de kikkererwten en extra vierge olijfolie naar smaak door de rijst.

Stap 6
Verdeel de rijst over de borden. Serveer met de courgettedip en verdeel er de overige geroosterde courgette over. Bestrooi met de overige munt en de overige kikkererwten. Garneer met de limoenpartjes.