Stap 1
Doe het speltmeel, eieren (ei + eiwit), banaan, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en het water in een beslagkom. Mix dit met de staafmixer tot een beslag.

Stap 2
Verwarm in de bakpan wat olijfolie/kokosolie. Voor kleine pannenkoekjes pak je steeds een grote lepel beslag (en kun je ongeveer drie pannenkoekjes tegelijk bakken).

Stap 3
Wanneer het beslag op is en de pannenkoekjes klaar zijn, verwarm je nog wat kokosolie in de pan. Snijd de appel in kleine stukjes en doe deze in de pan met nog wat kaneel. Bak deze tot ze zacht/lichtbruin zijn.

Stap 4
Serveer de pannenkoekjes met de gebakken appel, kwark en honing.