Stap 1
Snijd de bloemkool in roosjes. Meng deze met zout en olijfolie en leg op een bakplaatje. Rooster de bloemkool in 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Stap 2
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg de kruidenpasta voor Taco’s Ting, het water en de tomatenblokjes toe en verwarm de saus goed. Voeg de uitgelekte (en omgespoelde) kidneybonen en de bloemkool toe en roer even om.

Stap 3
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of op de grill.

Stap 4
Neem een tortilla, vul deze met een beetje gesneden rode kool. Verdeel wat van de bloemkool hier overheen. Garneer de vegetarische taco’s met guacamole, zure room en geraspte cheddar. En voeg naar wens nog wat gehakte peterselie toe.