Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Breek 8 eieren in een grote kom. Kruid goed met peper en zout.

Stap 2
Snijd de ui en aardappelen in kleine blokjes, voeg toe aan de eieren samen met de verse peterselie. Rasp de broccoli en kaas met een rasp. Voeg toe aan de kom met de overige ingrediënten. Breng op smaak met de kruiden.

Stap 3
Spuit/Smeer olijfolie in een muffinvormen. Zorg ervoor dat alle zijkanten geolied zijn. Vul elke muffinvorm met het mengsel.

Stap 4
Zet 20 minuten in de oven. Om te controleren of ze gaar zijn, steek je een satéprikker erin en kijk je of deze er schoon uitkomt. Laat de muffins 5 minuten op een rooster rusten en smullen maar!